Corte perteneciente al diafragma del animal. Es una carne tierna y muy sabrosa, ideal para cocinar a la parrilla y la plancha.
Entraña
Características
Este corte vacuno forma parte de la zona periférica del diafragma del animal y se conocen dos tipos, una entraña fina y otra gruesa. Al momento de pensar en este corte para la parrilla es recomendable la entraña fina, mucho más delgada, tierna y con el sabor ideal para la mesa del asado.
La entraña es parte de los nuevos cortes vacuno que se han ido sumando a la parrilla del asado argentino en estos últimos años. La entraña gruesa, al igual que la fina, puede ser utilizada para asar, sin embargo, la primera opción suele tener mucho tejido tendinoso que la hace más dura y puede necesitar una cocción diferente o un trabajo previo para tiernizar el corte.